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최근 인터넷을 뜨겁게 달군 한 베이커리 상품(CJ그룹 페이스북 사진)을 사진 찍어서 다양한 느낌의 이미지로 만들어 보았는데요. 앤디워홀에서 영감을 받아 만든 이른바 '딸기워홀'! 이 사진속 마카롱의 이름은 ‘스트로베리 하트 마카롱’입니다. 뚜레쥬르에서 겨울딸기를 주인공으로 여러 신제품을 내놓았는데 그 중에서도 단연 스포트라이트를 받고 있죠. +_+ 라뜰리에 뚜레쥬르 매장에서 파티셰가 직접 만들어 소량만 한정 판매하기 때문에 인기 아이돌그룹 콘서트 티켓처럼, 갖다 내놓기가 무섭게 샥샥~ 없어집니다. (저도 실물을 지난 주 토요일에야 겨우 보았네요. :




달지 않은 커피와 먹으면 더 맛있습니다.


이렇게 폭발적인 인기를 얻고 있는 이유는? 일단, 사진 보면 아시잖아요. ^^ 생긴 모습이 참 예뻐요. 화려한 듯 순수한 느낌이 나는 비쥬얼, 정말 압권입니다. 거기에 커다란 하트모양 마카롱과 생크림, 듬뿍 든 딸기의 조합이 신선하다는 평가도 많고요. 맛도 참 좋습니다. 마카롱은 달달 쫀득하고 생크림은 부드러우며 무엇보다 딸기가 특유의 향긋함과 단맛을 잘 머금고 있더라고요. 


‘호오~ 요상하다. 딸기는 봄이 제철이잖아… 왠지 겨울에 먹는 과일은 신맛이 강할 것 같은데 어쩜 요렇게 달콤하지? 내가 고른 요 녀석만 그런가, 아님 겨울에 나는 딸기가 원래 단가?’


맛보면 맛볼수록 궁금한 점이 늘어갑니다. ^^ 식자재유통회사에 다니면서 생긴 일종의 직업병인데요. 이참에 식재로서의 겨울딸기에 대해 CJ프레시웨이 농산MD가 알려준 내용을 전해드립니다.



겨울 딸기는 원래 달아요. 아무리 온실에서 키운다고 해도 겨울엔 상대적으로 기온이 낮을 수밖에 없는데요. 그래서 딸기가 천천~~히 익어요. 자연스레 당분 축적기간도 길어지죠. 한편, 겨울엔 과육이 잘 무르지 않기 때문에 완전히 익은 다음 따서 유통시켜도 품질유지가 쉽습니다. 이러니 겨울 딸기가 달 수밖에요. ^^

자료를 더 보강하기 위해 인터넷을 검색하다가 이런 자료도 발견했어요. 딸기에만 국한되는 얘긴 아니지만, 과일의 단맛이 보관 온도와 관련이 있다는 것인데요. @.@ 과일 속 과당은 알파형, 베타형이 섞여 수분에 녹아있는데 이 중 베타형이 알파형보다 3배 정도 더 달다고 합니다. 온도에 따라서 과일 속 알파형, 베타형 과당 함량이 달라지고요. 온도가 낮을수록 알파형이 베타형으로 바뀝니다.

그래서 냉장고 속에 보관해둔 과일이 더 달게 느껴지는 건가 봐요. 하지만 모든 경우에 해당하진 않습니다. 바나나 같은 열대과일은 냉장온도에서 보관할 경우 저온장애를 입어 오히려 맛이 떨어질 수 있으니 상온에서 적당히 후숙성시켜 먹는 게 좋고요. 어떤 과일이든 너무 차갑게 하면 우리 혀에 과일이 닿을 때 둔감해져서 단맛을 못 느낄 수 있다고 하니 주의하세요. ^^



'스트로베리 하트 마카롱'에 사용된 딸기는 겨울딸기인 동시에 베이커리용 딸기이기도 합니다. 우리가 생으로 먹는 딸기는 적당히 말랑하고 푹~ 잘 익은 딸기가 좋아요. 그러나 베이커리용 딸기는 조리과정을 거치더라도, 진열대에서도 그 모양을 잘 유지하고 있어야 해요. 좀더 과육이 단단해야 하죠. 딸기 중에 복불복으로 단단한 게 걸리길 바라는 게 아니라 아예 딸기 품종 자체도 더 베이커리용에 적합합니다.

딸기는 수확해 유통시키는 과정에서도 후숙이 진행되므로 수확 당시 익은 정도까지 신경 써주면 금상첨화이인데요. 그러고 보면, 식재료의 세계도 참 재미있지 않나요? 맛이란 건 주관적 요소가 강하고 다루는 사람의 개인 스킬에 따라 차이가 나는 거라고 생각했는데 과학적인 요소도 많고, 관련해서 체계화시켜야 하는 것도 많은 것 같아요. ^^




겨울딸기의 인기, 스트로베리하트마카롱을 포함해 겨울딸기 베이커리 상품들이 뜨는 현상 다 이유가 있었습니다. 점심 무렵 라뜰리에 뚜레쥬르에 오시면 향긋한 딸기 향기가 가득해요. 이 겨울이 다 가기 전에 만끽해보시기 바랍니다. 달달한 딸기 맛의 행복, 보증합니다.  ^. ^ b




Posted by Channel CJ

댓글 2

  • ㅎㅎ

    딸기가 아주 싱싱해보여요

  • yuili

    좋은 정보 감사합니다.음~이러니 겨울 딸기가 먹고 싶네요.골드키위도 맛이 달달한 게 딱 좋던데.
    다시 한번 감사드립니다.

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